不管是跟紅酒相襯，還是搭配在漢堡上，奶酪都是一種人間美味。不過(guò)，奶酪可不是用來(lái)打印的好材料——除非你是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家。據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》3月18日?qǐng)?bào)道，一支愛(ài)爾蘭研究團(tuán)隊(duì)使用3D打印技術(shù)，制作出了質(zhì)地更佳的奶酪，口感與傳統(tǒng)奶酪無(wú)差，且更富彈性和黏性。

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近日，一支敢于創(chuàng)新的研究團(tuán)隊(duì)竟然用3D打印來(lái)加工奶酪，令人出乎意料的是，3D版在融化后比傳統(tǒng)制作的奶酪更加軟糯、細(xì)膩且極富彈性。此次成功的研發(fā)給正致力于尋找3D打印材料的工程師們開創(chuàng)了先河。

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這支隊(duì)伍來(lái)自愛(ài)爾蘭科克學(xué)院的食品與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)系，開展了一系列實(shí)驗(yàn)，旨在測(cè)試3D打印版奶酪的質(zhì)地、彈性以及可溶性。

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3D打印材料首先需融化成液體，使其能通過(guò)一條細(xì)管流出，且需具備可塑性，流出后能固化成一定的形狀和結(jié)構(gòu)。研究團(tuán)隊(duì)先將奶酪在75°C的高溫下融化，然后把液體裝進(jìn)一個(gè)改良版3D打印機(jī)中。這些奶酪會(huì)受到強(qiáng)壓，第一次是在加熱時(shí)，而從細(xì)管擠出時(shí)，它再次受壓。這些壓力能改變奶酪的微觀結(jié)構(gòu)，從而改變它的一些特性。

研究團(tuán)隊(duì)使用3D奶酪跟未經(jīng)加工的混合奶酪進(jìn)行了試驗(yàn)對(duì)比，發(fā)現(xiàn)前者比后者柔軟度高45%-49%。此外，3D奶酪顏色稍深，在融化后更富粘性、更加細(xì)膩，盡管融化的溫度與混合奶酪大致。究其原因，就在于奶酪的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)發(fā)生了變化。

作為研究團(tuán)隊(duì)的一員，Alan Kelly是科克學(xué)院的教授，他坦言，起初，他們?cè)囼?yàn)過(guò)許多不同種類的奶酪，最終發(fā)現(xiàn)混合奶酪能達(dá)到最佳效果。目前，這支團(tuán)隊(duì)正著手試驗(yàn)其他乳制品，尋找更多適合3D打印的材料。